鯵の南蛮漬け

最近では中々釣れんようになったが　ひと昔前では　夏休みの家族連れに大人気ぢゃった

漁港や防波堤でのサビキ釣り　俗にいう豆鯵やカタクチイワシまど　簡単に楽しめる

釣りで賑わっておった　釣った後は恒例の鯵の南蛮漬けで美味しくいただけちょりました

ぢゃが････････　今は豆鯵ですら中々お目に掛かれん

鯵の南蛮漬けは　室町時代末期から江戸時代初期にポルトガルやスペインから

伝わった　エスカベシュ（揚げた魚の酢漬け）という料理が原型　油で揚げる

調理法や唐辛子を使う手法が日本に伝わり全国へ広がった

南蛮人（ポルトガル人やスペイン人）が伝えた料理であることから　南蛮漬けと

呼ばれるようになった



当時の日本にはなかった　魚を油で揚げるという手法やネギ・唐辛子を使う文化が

もたらされた　小アジなどを酢に漬け込むことで骨まで柔らかくなり　

魚を無駄なく丸ごと食べられる優れた保存食として庶民に定着した





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